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秋の味覚の代表であり、スマートな
姿と銀白色に光る腹が刀を連想させることから、漢字では「秋刀魚」と書きます。この時期は脂がのって、さらにうまみが増します。
生活習慣病の予防に効果があるといわれているDHAやEPAを多く含みます。眼精疲労の緩和にも効果があるといわれているレチノールのほか、鉄やビタミンＢ12も豊富です。
目が黒く澄んでいて、うろこが整って光沢のあるものが新鮮です。口先が黄色いものは脂がのっています。塩焼きのほか、刺身や蒲焼き、干物などでもおいしくいただけます。 |
産卵のために川を遡上してくるものを「秋鮭」といいます。秋に遡上するので秋味（あきあじ）とも呼ばれ、その姿は秋の風物詩にもなっています。
良質なたんぱく質が豊富で、ミネラル類やビタミン類も多く含んでいます。赤い身に含まれるアスタキサンチンは、強い抗酸化作用を持つといわれています。
切り身はサーモンピンクで、透き通っているものが新鮮です。塩焼きやフライ、ムニエルなどのほか、クリームシチューのように牛乳と合わせるとカルシウムの吸収が良くなります。 |
「しいたけ」「まいたけ」「えのきだけ」「なめこ」「しめじ」「エリンギ」などの種類があります。旬を迎える秋が一番おいしくいただけます。
低エネルギー食品ですが、ビタミン類、ミネラル類、食物繊維などが豊富です。そのほか、β―グルカンやグアニル酸なども含んでいます。
笠に割れや変色がなく、軸がピンとしているものが良品です。水で洗うと風味が落ちるので、ぬれ布巾でふいてから調理しましょう。 |
欧米では昔から『一日一個のりんごは医者を遠ざける』といわれています。「ふじ」「ジョナゴールド」「紅玉」「つがる」など、さまざまな品種が揃っています。
カリウムやカルシウム、鉄、食物繊維、ビタミンCなどを含んでいます。酸味のもとのリンゴ酸やクエン酸は、疲労回復に効果があるといわれています。
果皮の色が濃く、つややかで、重量感があり、ヘタの切り口が新しいものを選びましょう。ジャムやジュース、お菓子にするのもおすすめです。 |
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